ماده مغذی و ارگانیکی که حاصل تغییر ساختار شهد شیرین داخل جام گل‌هاست، انواع مختلفی دارد و بر اساس نوع گیاهی که زنبور عسل از شهد آن تغذیه می‌کند، شامل عسل کنار، گون، بیدمشک، چهل گیاه و… می‌باشد.
عسل تنها ماده غذایی طبیعی است که فاسد نمی‌شود.
چنانچه عسل دمای بیش از ۶۰ درجه ببیند، ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد.